謝謝美食家的恩賜! 感恩!
前些日子收的好友的一封E-mail ，是美食家梁幼祥的傳家寶!!!
我的好友說，會把這食譜留下來，哪天要來做做看。
這可引起我的好奇心，就上網收尋了一下。
http://www.uforadio.com.tw/modules/newbb/viewtopic.php?post_id=402504
說是用泡的牛肉。
http://www.atlaspost.com/landmark-2296821.htm
我真的極度的好多問號??? (也有點擔心家人的接受度)
想著..想著..做法有比我的單純，
那....就來試試看了!
我的紅燒牛肉，是從盤古開天以來，一直是快鍋解決的。
總覺得肉那麼硬，要煮多久才會軟爛呀!
(也擔心過柴，過鹹.....等等無數的擔心)
所以，還一度懷疑外面商家不知加了什麼東東西西的
，
想想!他們都那麼大一鍋的牛肉，到底要煮多久才會軟爛。
(聽起來，好像是合理的懷疑，還理直氣壯ㄜ!)
這下是...真的誤會大了，經過這次的經驗後
完全改觀，也豁然開朗 ........什麼叫做好吃的牛肉麵
完全就在一個炒菜鍋搞定，這是我最佩服的地方。
梁幼祥的傳家寶。說是傳家寶真的一點也不為過
真的 再感謝他一次
我們家每次要煮牛肉時，通常早上從市場買回牛肉後...
全家就充滿跳耀的心，滿心期待著中午就能大快朵頤。
(所以咧!還有什麼會比快鍋還快的!)
以下是我的做法:
1...先熬一鍋高湯(牛骨+雞殼(母雞)然後...(雞骨頭有先汆燙)
在高湯中加入蔥.薑.酒.醬油，25分鐘，牛肉和原汁起鍋，
2...留一些原汁，加上剛剛與牛肉一起煮的牛筋和切塊的紅白蘿蔔一起再燉個5分鐘，即完成。
其實.光這醬汁的比例就調整了N次!
冰箱上佈滿無數比例的3M紀錄。(曾經參考過大廚和食譜的比例，我們家都覺太鹹，是否醬油的品牌也有關係，也就不得而知了)
想想既然是美食家的傳家寶，就應該來試試!
重點是!他的方法比我的單純多了，一鍋搞定。
反正家人如不習慣，也沒關係，相信應該有很多親朋好友願意當白老鼠。
備料:八角.花椒粒.月桂葉.黑豆瓣醬.(辛香料是中藥店購買，每一包10元).
燙過的牛肉---長條的半筋半肉(忘了拍燙過之前)應該約縮掉1/3吧!
(這次我有記得鍋子從冷水就放入牛肉，而且有把湯另外留下，其實湯很清澈)
切片
蒜頭炒成焦黃
加洋蔥(蒜推到鍋邊，避免過焦)。
加豆瓣醬及辛香料等(我們家沒辦法吃辣椒.胡椒之類的，所以沒加)
擺月桂葉及八角。
長這個樣子不知對不對。
再一張亮一點的。
先把肉撈起來，看它的原山真面目。
倒入濾過的湯，(我想應該去除那些辛香料的渣渣，才會清澈吧)，是有人把那炒料用布包包起來滷，滷好就直接丟包，也蠻方便的。
濾出的好料。
拿一些出來擺盤拍照(牛筋多多)。
先來一碗給"家用"美食家評鑑。恩 .... 頗受好評，驚嘆不已，除了花椒多一點，其他好的沒話說，Q嫩.彈牙.入味.....口感奇好無比。
此時此刻，這"家"的牛肉麵在他心中應該奪冠吧!
星期一的午餐
這一張再特寫一下! (便當裡下面那兩塊深色紅蘿蔔，是上回的紅燒牛肉滷的紅蘿蔔.聽說很"入味"有鹹~~)
這天 孩子放學一進門，第一句見面的話是...報告今天便當的牛肉很好吃.很香.很入味.很Q.....
除了過重的花椒味外(不習慣那麼多，下次可要減量)
相信吃完這個便當，他應該是開心了整個下午吧!
終於見識到美食的威力~~~~
星期三再帶一次(主角還在，配角有換)，
圓形便當的主人喜歡牛筋，另一位完全不能接受。
說牛筋很貴，也完全無說服力!
我喜歡青菜多，芹菜蔥花香菜不能少，我們家只有我吃辣，加了小辣椒更提香，這是不敢吃辣的人，無法感受到的。
這次我還是有熬骨頭高湯，所以這一鍋我自己有調整加了一些高湯，湯汁顏色有比較淡，但風味依然沒變。
再加一小盤金口福網購的海蜇皮，人間美味無法擋。
(其實早有耳聞，在一些美食節目中，幾個五星級的主廚說，好吃的牛肉是要慢慢燉出來的，用快鍋有點可惜，今天終於見識到，
曾經聽阿基師說過，用時間換取美食，這是必然的)。
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