快樂學藝 --廣式蘿蔔糕 
期待已久的蘿蔔糕終於大功告成了！！
重點是.... 他是廣式的呦.....
這包已躺在廚房好久了,故事很長這不是重點,不囉唆,
反正主角就是他ㄌ
這星期去東門終於甘願把臘肉買回來了...
臘腸肝腸共四節計$125臘肉$175,不過這次臘腸肝腸只用各一,
臘肉也留了一些（老爺反應說料太多了！嗯！他對醃製品的東西
心裡總是反應強烈滴!）
哈!哈!食材沒用完,預留伏筆...有人暗喜,可能還會有一攤....
炸油葱酥是逃不掉的！
第一階段 炸油葱酥
豬油
記得紅蔥顏色快變黃的時候就要熄火,因鍋子回會持續加熱,
很快會變焦黑,苦苦的！
每次都要像古早人一樣,到市場買回來,且要曬個二到三天的太陽
這也是我不想做這樣的菜,的第一個門檻呀！
（其實市場有賣現成的ㄋㄟ）
就不知在堅持甚？
紅蔥頭炸好加一點鹽起鍋留用.（兒子愛這味,他會把它烤得酥酥的,
再用黑龍醬油膏拌飯,應該就是古早飯了!小饕真不是浪得虛名...
蘿蔔兩條計三斤八兩去皮(原預計想買四斤的）
我有準備年糕紙,全開5入45元（這次用了半張）
第二階段
白蘿蔔1/2條,我用切粗條增加口感
（堅持想吃到那軟軟甜甜的蘿蔔絲的奇想）
剩一條半就請老公幫忙刨絲,
香菇泡軟切丁,放薑汁
及加糖,一點油,酒,醬油略醃;
蝦米去殼沖洗後少許酒浸泡切碎備用.
臘腸,肝腸,臘肉切丁(記得臘肉要去掉那硬硬的皮)
還有臘肉(是五花肉)有時會有軟骨,貼心去掉!
(我們家少爺第一口就賓果了!雖是小小一點點,但...
應該說他太幸運了了了!!!
熱鍋,我用沙拉油和蔥油各半,沒有加紅蔥酥,先入蝦米再入臘肉.臘腸
最後加入香菇爆香,應將料盛起,我沒有,就直接下手工切的粗蘿蔔絲了
炒軟後在下刨絲的蘿蔔絲,此時即可調味,加入大量胡椒,鹽,糖,等
但.....我只加胡椒鹽（所以味道是有點淡）
記得熄火後,再徐徐入米漿（再來米粉一包+澄粉一杯+水5杯半）
（這個比例是那天吃完老師指導的成品後,所得到想調整自己喜好的水量）
其實最好是蘿蔔的出水量也要要考慮進去.
另外要注意的是,米粉水要一直攪拌慢慢下炒鍋,炒鍋也要一直拌攪
看!糊成這德行,對我來說要一直攪動它,是有困難!（此刻需要老公來幫忙！）
賢明的家庭主婦們,您辛苦了,此時此刻我們真要敬佩那認真賢慧的媽媽們!
我分兩鍋蒸,電鍋和蒸籠(電鍋外鍋兩杯水,蒸籠用中小火蒸約40分鐘）
鍋中先鋪好玻璃紙,將鍋中的材料混合後即可倒入容器中
表面要用湯匙抹平,不用玻璃紙鋪底可在鍋中抹油也行,
直接蒸好後放涼即可切片食用,但 我們家還是習慣煎酥酥的
看起來嘜....嗯!! 沾沾自喜一下下，好像有成功呦,至少沒有糊糊滴
切開！ 真的有看到蘿蔔絲耶！ 欸！終於放下那心中的那塊大石
兩鍋,蒸籠是直徑30公分,電鍋是直徑24公分,高度約3.5-4公分
（老公建議下次一鍋搞定）
立刻修邊煎了起來,自覺得超喜歡的,完蛋了！我一定要做 ...再做下去...直到那蘿蔔季節結束啊！
柴魚醬油+小辣椒,對我來說是最對味的!很誜嘴 --- 一口接一口 停...不下來.....
也剛好沒有太鹹,來沾醬油剛剛好,這下可找到我的"真愛" 哈哈!自己來...健康又不肥
一舉數得ㄋㄟ.....
看到沒...看起來就有手工版 的fu ~ ~
去邊後,這塊直送姊姊家,小蓉說等明天爸媽從日本回來再全家一起分享,哈哈!被重視的感覺真好!
這是2008年留下來的報紙,這家餐廳原名叫金島酒樓,開在東王漢宮時就有品嘗過,是頂級的,到現在還是依然沒話說!
今年的過年,我終於可以自己"步步高升"了!!
以下是給楊姊的
(她說看了我那篇珍珠丸子老半天,想做做看卻找不到材料寫在哪裡呀!)
思密媽線!
我真的愛亂亂寫,我應撥空去把過去的文章巡一巡的)
希望楊姊看到這篇時......會燦笑
我知道我還欠楊姊一篇滷白菜哪! 哎呀!年都過多久了!端午也快到了吧!
真的很抱歉,我一定會補上的,耶赴那今年過年的年菜滴.
那這篇我就來乖乖寫我的材料吧!
材料:1.在來米粉/一斤 調味料:鹽/1大匙
澄粉/一杯 白胡椒粉/1小匙
水/5杯半 雞粉/我沒放(不過下次放日本柴魚粉看看)
2.白蘿蔔/3斤多
廣東臘肉/1條(廣東呦非湖南)
臘腸肝腸/各1條
香菇/數朵
蝦米/兩大匙
家人品嘗後心得記錄:
老公有捧場兩片,不過他希望下次放新鮮的絞肉比較安心
(好像沒有評論到ㄋㄟ~~)
兒子說:和外面的飲茶有少了一個味道,想了一下好像是味精,因每次吃完嘴巴都會麻麻怪怪的!不過有說好吃,還擔心問一下會不會就此終結!
ps:上部落格的魔咒~ ~,好像好幾道,po文後就成絕響了!
女兒是聽到有香菇就跑了過來吃了兩片也不發一語,其實婆婆三不五時就做(台式的),從來也沒看她捧場過,我想這應該不是她的"菜".
結論是~~我個人最捧場了,哈哈!老王賣起瓜來了!我愛那香菇入味又有彈性的口感,蝦米的淡淡香味,多層次蘿蔔絲口感,這次軟硬度極佳,也算是一個小意外,不過希望下次能做到全家共同最愛的等級啦!
對下次想改變的作法是:要把總水量分成炒鍋和米粉水個半,那樣炒鍋的水量較多時,這樣是否就比較容易攪拌呢?現在想起娘家鄰居連媽媽有提過,她是建議這樣做的,那就下回來試試吧!
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