滷肉三合一(五花肉+松阪豬+老鼠肉)
這次的三種肉用老鼠肉取代上次的夾心肉。
老鼠肉長這個樣子，一頭豬只有兩條，一般都要向店家預定。
是在後腿內側
全瘦，沒有筋，很軟嫩。
我會把白膜拿乾淨。
先分成三條
切小塊
另置一邊。
換處理松阪豬
一樣切小塊，記得所有的肉都要逆紋切。
五花肉，這條算是比較瘦。
媽媽交代的小撇步，說挑中間有軟骨的那段，肉會較軟Q ~~
一樣切小塊。
先熱鍋後，五花肉先下。
逼出豬油。
顯然過瘦，炒了一下沒有出油。
拿出上次滷肉後，經過冷卻取下的豬油。
補強一下，較能逼出香味。
找 一下冰箱，上回還有剩下紅蔥酥。
再下松阪豬
炒好松阪豬，推到鍋邊，在下老鼠肉。
調味料:甘草+八角+油蔥酥及冰糖少許
冰糖置鍋中以小火慢溶
溶到有點焦黃和香氣
最後決定，放這些量。
拌入油蔥酥
三種肉全部拌勻
加水，最後又多加了兩片乾草。
醬油
醬油膏
可依自己的口味調整比例。
這次更滿意，松阪豬品質維持穩定口感依然好吃，老鼠肉比以前的滷法更美味，
五花肉更Q彈牙沒話說 呵!呵!呵!
滷汁另存，等冷卻後上層的豬油可取出另用，完成。
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