家傳 自創炒米粉
話說 有一天
不小心看到電視上播放
型男大主廚--阿基師炒米粉
讓我眼睛為之一亮
引發我的好奇心與開心
好奇的是大師的炒米粉，一定非常的優(一定要學)
開心的是，至少我想擺脫我那歷久不"衰"--搞剛的炒米粉
很認真的再到You Tube復習一下
http://agtip.blogspot.com/2010/03/blog-post_5355.html
大師果然厲害，三兩下就搞定，當然了 看完後就來如法泡製一下吧!
確實比我那囉哩叭唆的料理快多了
結果ㄋㄟ
大家品嘗後鴉雀無聲 ，不發一語
好 終於有人開口了------少了洋蔥的甜味
謝謝! 這句話很重要
我們家還是愛細米粉，也不能少洋蔥的甜味，而且希望高麗菜還要更多些
媽媽在生氣ㄌ ....姑姑在生氣了(有時候也會聽到這個聲音)，
這是他們的慣用語(哈哈!)因為大家都默默無表情
所以 老媽是想要罵人，大家都不能改變一下嗎?
換一下口味會怎樣 有什麼關係!.......
不過.....其實我也比較習慣以前的味道與口感
(對不起!)我們全家都患了同樣的錯。
還有一點 我們家是青菜"控"
(青菜這件事 只有在家製作才能加量不加價，嘿!嘿!嘿!)
來吧! 趁記憶衰退前 紀錄一下
食材：
細米粉一包(40元)、後腿肉絲4兩、青蔥2根、大蒜5粒、紅蘿蔔一小根、高麗菜1/4顆、開陽(蝦米)1小把、香菇數朵、洋蔥一顆
調味料：
沙拉油、豬油、醬油、烏醋(五印醋)、魚骨粉、高湯(龍骨)、鹽
做法：
香菇泡軟切絲、開陽泡軟備用、高麗菜切絲、紅蘿蔔切細絲
高山高麗菜(東門有一家自營自銷，種在烏來再進去的福山)
豬龍骨高湯(記得加一點點醋一起熬煮 可增加鈣的吸收)
加映一場
順道煮了一鍋蘿蔔湯+鳕魚丸+萬華的珍珠餛飩(炒米粉配蘿蔔湯好像是一種不成文規定)
接下來
蒜粒拍碎
細米粉一包(這包米粉一定要詳解，標題寫說"東門"是因為一直是在東門買的.這家才是我們要的口感，而且一定要細的....它有分粗/細)就在金山南路興記水餃對面那條左手邊約第六家吧!旁邊就是每次排隊排很長的正宗中壢客家食品的旁邊。
要開始了.......
終於開始了(前置動作挺囉嗦的)熱鍋先用豬油少許 爆香香菇，至有點焦黃
再爆香開陽(蝦米)，蒜、蔥
此時改加沙拉油炒軟洋蔥(一直都保持中火)，剛剛的香菇等炒料，我會推到旁邊(避開火苗，以免過焦)
(此刻 如果你吃辣，千萬勿錯過加小辣椒，他的香氣會沖天，而且可增添色彩。很可惜!除了我之外，沒人敢吃辣。)
再加一點豬油炒肉絲較香，一樣肉絲在中間，其他食材推到一邊
全部一起拌炒(在此之前均保持中火)現在調為略大些，在香味四溢時，沿鍋邊淋上醬油和五印醋，有時我會再加一點酒是去肉的腥味(這時他的香味和生炒鱔魚有點像)
把這些炒料起鍋另盛
原鍋再放一點油，用中小火，加一點蒜和蔥爆香後，鍋邊淋上高湯約半碗(視搞麗菜的含水量而調整)，炒軟紅蘿蔔和高麗菜
米粉清洗乾淨，放入鍋中拌炒
加上剛剛的炒料，放一半一起拌炒(記得要留一些最後擺盤用)
一直不停的拌炒，此時可依個人喜好調味或調色(醬汁或醬油)/我看阿基師在燙米粉時就加醬油調色，我的米粉不用燙，只清洗乾淨。
盛出擺盤拍照(太急了沒把它們擺美麗一點)
帶便當光米粉有點孤單，還是加個滷蛋和青菜，在營養上好加分，有焦慮症的老媽我也較安心。
另裝了兩盒要和好朋友分享的
好了! 大功告成 ，有些照片實在有些模糊，有失美感
全程 一個人自導自演
且勿太苛求!
因為 它只是一個紀錄而已(下次再加油)
PS:用兩種油的原因是，爆香時是豬油比較香。炒軟時才時用沙拉油兼顧健康(例如洋蔥和高麗菜)。
醬料可依個人喜好，加蠔油加胡椒。
醬色亦可依個人視覺調整。
先前我喜歡炒花枝，會更有香氣，因為有人不愛，膽固醇較高也是原因之一。
這道菜的重點是，因食材的不同性質分開處理，醬料炒完一定要盛起，最後在一起拌炒，才能吃到每一個食材的原汁原味。
家傳 是娘家媽媽炒麵的手法
自創炒米粉 是我把麵改炒米粉而已。
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