今天終於把珍珠丸子完成了
為什麼要說終於
以前都買東門的興紀
自從兒子吃過媽媽做的之後
就說阿嬤的好吃
多年來..如果有回家，老人家總是百忙抽空做給我們帶回來
甚至冷藏郵寄，是常有的事
媽媽總是說:自己做的較新鮮 也衛生....更好吃，而且這很簡單 等等...
其實..我常買了絞肉擺在凍箱...最後就淪為漢堡肉了
真的我嫌麻煩 不知這次做了以後 會不會是空前絕後
昨天已電話問好了材料和製作方法
做做看吧!
材料；長糯米電鍋量杯4杯(一斤約電鍋量杯4杯多一點)
豬絞肉約150元/媽媽用五花.這次我買夾心100元(是少了些)就星期日又一時興起隨便買的嘛
(老毛病沒改喲)
現在豬肉一斤120元 (媽媽買的單價和我一樣)所以 她每次豬肉的用量是1斤4兩。
。 蔥花少許.薑汁兩大匙..醬油一湯匙.香油.麻油2-3湯匙(這次我加太少)輸給媽媽了
還有胡椒粉(媽媽說家裡沒胡椒她都加炸雞粉--裏面有胡椒味)
我少了這項(老話題.我們家不吃胡椒.辣椒)
另外糯米洗淨要加鹽少許
就開始慢慢說來
首先.......
那..還是看圖說故事吧!
其實真的不難......只是很花時間滴
ㄚ基師這麼說:美食是要用時間來換取的.....
我沒輒....
絞肉剁一下(我請肉攤細攪二次，應該過頭了，這是我的直覺，所以它已成泥狀了----哪需要剁)/這點得來請教前輩...
用網濾過，不要渣渣(前輩..媽媽說的)
這蔥花好像有點少，第一次沒經驗，現場沒得問，也顧不了那麼多，好啦!人總會有第一次，一個人孤軍奮鬥難免有盲點。
藉口真是有夠多....
請記得肉不要加鹽巴，醬油只是做色用。阿基師也這麼說過耶~~ 他們果然是師之輩的
抓馬一下(我感覺太細，肉好像沒有彈性ㄜ.真的是泥.感覺怪怪的，這道菜的肉需要彈性嗎?這點確認一下較妥當吧!)
先用保鮮膜封住，等待讓肉與香料合為一體。
先這樣，擱冰箱一天(上班族應該是下班後做的)媽媽說當天做4小時即可，我是前者。
第二天，糯米洗淨後置放個4-6小時(水要濿乾)不要放冰箱，要加一點鹽巴。
就來滾一滾吧!
這道具是兩年前媽媽給的
(明明暗中就設計我要學起來的
)
外鍋兩杯水，內鍋兩碗水（不懂 就 ...媽媽的經驗吧!）
全都滾完了
剛好第一盤也蒸好了
約25分鐘後，第二盤也ok
總共分了三梯次，算算約５５顆吧。
放涼，打包一些入凍箱。
(最下方的空盒是用趙紀的菜肉餛飩盒剛好可以用上，一個巢擺兩顆嘟嘟好)
完成ㄌ！
有注意了一下電鍋跳起來的時間約２５分鐘，
我想用瓦斯爐的話應該２５－３０分鐘吧！
肉用完還剩下１杯多的米，不擔心可以再來道油飯，哈哈哈!有續集....
我想下次應該調整一下份量
女兒說"樣子"還算漂亮，有香味(因為她沒吃.那不是他的"菜")
兒子吃了說還不錯(完全沒有贊不絕口的眼神)
我ㄋㄟ...
我想說的是....
還有很大的進步空間吧!
因為鹽巴放的有點少，糯米的甜未被提升。
麻油.香油應再多些，媽媽的有麻香味.這應是精隨，加多少，這點應很重要。
另外如果你要讓它看起來更"色"香味俱全------
建議在蒸之前，可在丸子上灑一些細蘿蔔丁，和丸子一起蒸熟，那就更驅近完美了，來朵香菜也行
。
總而言之，我的珍珠丸子看似"人模人樣"------珍珠丸子的樣
精隨處則需再加強。
這下果被兒子料中.阿嬤做多久啦，很難一次就一樣吧!
好!好!好! 我認輸
趕快來整理一下，以上的缺點盡快請益吧!
今天剛好媽媽生日
趕快打個電話祝賀一下
也順便撒個嬌，你看我很乖，我有做 ㄋㄟ...
後續追蹤修正....
媽媽前輩說下列六點是我和他不一樣的地方:
1.要用五花肉(中間有軟骨的那塊最好.但軟骨要取出另用，不能一起攪入)還有最好一次用一斤肉的量。
(剛開始媽媽前輩和我一樣也是用夾心肉，或梅花肉但試了多次後，還是五花肉最為理想
是從一下被k光的速度中做為判斷ㄉ)。
2.餃肉不能攪拌兩次(攪一次然後要自己剁一剁較有口感)所以不能偷懶。
3.丸子要大顆一點才有口感，也較濕潤不會太乾。
4.珍珠丸子蒸時中間最好留一顆的空間，有個洞讓水蒸氣透出即可(所以丸子可以多放一些擠一下，不用分那麼多批蒸)。
5.我的調味少了醬油膏(用不含防腐劑，自然暴曬的最好。
6.我的麻油太少(一斤肉約6分滿的碗).也沒有胡椒的香氣，雞粉調味很重要(媽媽用炸雞粉，裡面就有一些胡椒了)。
缺點還真不少，我想我還有很大的進步空間.......
以上是隔空"問診"，就得等待下次演練才見分曉了。
結論是 太難了!!! 我投降!!! 
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